- Mangler kunnskap om bærekraftig mat

Undersøkelsen er gjennomført blant kjøkkensjefer på sykehus, skoler, sykehjem og i barnehager på vegne av Unilever Food solutions. 

Selv om kjøkkensjefene er ivrige etter å servere mer bærekraftig mat, skorter det på både tid og innsikt til å sette seg inn i om de utvalgte ingrediensene er dyrket, produsert og transportert med hensyn til miljøet. I tillegg mangler de konkrete retningslinjer for hvordan maten kan lages på en mer bærekraftig måte. Dermed blir bærekraft prioritert ned til fordel for effektivitet, økonomi og ernæringspolitikk. 

– Som matleverandører har vi flere viktige oppgaver i forhold til å sikre en mer bærekraftig produksjon og foredling av mat. For det første må vi støtte bærekraft generelt og å gjøre det enklere for kjøkkenledere å forstå hvordan maten er produsert og transportert. Vi må dessuten gi råd og dele kunnskap om de mest bærekraftige måtene å lage mat på og hvordan profesjonelle kjøkken kan servere bærekraftig måltider, sier Morten Karlsen, Country Manager hos Unilever Food Solutions i en pressemelding.

Store mengder mat blir tilberedt ved profesjonelle kjøkken i offentlig sektor, noe som gjør at miljøkonsekvensene blir store om matvarene er produsert og tilberedt bærekraftig eller ikke. 

– Vi må være flinkere til å kommunisere at effektivitet, ernæring og bærekraft lett kan gå hånd i hånd. Grønnsaker er generelt mer bærekraftig enn kjøtt. Og fra et ernæringsmessig synspunkt spiser vi for mye kjøtt. Derfor ville både vi som enkeltpersoner og planeten vært i bedre form hvis vi erstattet noe av vårt kjøttforbruk med grønnsaker. Vi trenger også å vise at det er mulig å tjene penger med en bærekraftig tankegang. Et gjennomsnittlig kjøkken kan for eksempel spare opptil 15 prosent bare ved å erstatte animalsk protein med vegetabilsk protein, sier Morten Karlsen.

Unilever Food Solutions har utviklet en rekke konkrete verktøy som skal hjelpe kjøkkensjefer og ansatte i offentlige kjøkken til å jobbe mer bærekraftig. 

Main Image:

Thumbnail Image: